Pizzaszósz - befőzés

Semmi extra, inkább csak ötlet. Nem is igazán recept. Anyósomnál nagyon jó befőznivaló paradicsom termett a kertben. Hoztam egy baromi nagy adagot és szépen összevágtam, annyira érett volt, hogy simán lejött a héja. Összefőztem némi fűszerrel (semmi nagy dolog: só, bors, oregano), átpasszíroztam, majd jégkockatartóban lefagyasztottam. Így pont jó adag…2-3 darab kell nekünk egy normál pizzához. 

Lecsó télire 2.0...

...felesleges lenne strapálnom magam az üveges változattal, mert hogy Anyósom lelkesen főzi be a termést. S bevallom a fagyasztottat amúgy is jobban kedvelem. Ezek a kis lecsó-muffinok olyan esetekre készültek, amikor kell egy kis lecsó alap az aktuális hamihoz. Pont egy megfelelő adag, egy jó kis pörköltbe például:) Szóval csak ötlet, de hátha másnak is megtetszik:) - Semmi extra csak összerotyogtatjuk az apróra vágott paprikát, meg a paradicsomot, utóbbinak lehúzzuk a héját, ha van kedvünk (ha jó érett, nem kell ehhez semmi forró vízfürdő, csak egy kis türelem;)), mikor késznek ítéljük, akkor szilikonos mini-muffin formákban töltjük és kihűlés után megfagyasztjuk. Végül kipattintjuk a formából és a fagyasztóba visszatéve várhatják a felhasználást:D

Szilvalekvár üstben

Az úgy volt, hogy megkérdeztem anyut még nyár elején, hogy tud-e jóféle szilvát szerezni, mert akkor főzzünk már lekvárt. Tud - pipa. Hol főzzük, erre én feldobtam, hogy az attól függ mennyit akarunk:) Végülis sikerült a nagynénéim egy részét is bebolondítani, így korrektül összejött az üstbe való mennyiség, no meg a lelkesedés is. Csak éppen a szilva nem az ígért fajta volt, de azért elkészült a lekvárt és nem is lett rossz, még ha nem is tökéletesen az, amit elképzeltem. El fog fogyni;)

Rotyog a lekvár...már pár órája:P

Szakértő segéd nélkül nem jöhetett volna létre a lekvár:D

Készül a száraz dunszthoz a kemence

Szilvalekvár üstben

40 kg szilva

2 kg cukor

üst - hőforrással persze

kavaró cucc

és baromi sok türelem 

A szilvát kimagozzuk, majd ledaráljuk, ezután az üstben elkezdjük főzni és gyakori - majdnem folyamatos - kevergetés mellett addig főzzük, amíg már nem esik le a kanálról. Ekkor adjuk hozzá a cukrot, ami kicsit felhígítja, de utána már hamar visszasűrűsödik és szép fényes lesz. Ekkor tiszta üvegekbe merjük, majd száraz dunsztba tesszük…jelent esetben ez a korábban felmelegített kemence volt, ahogy azt anno a nagymamám csinálta. 

(Majdnem) Azbesztkezű nénik:D

A termék:)

Indul a dunsztolás

Én szívem szerint egy kiló cukorral elintéztem volna, de a nénik szerint akkor minden kóstolásnál újra szüzek lettünk volna. Egyenlőre a kidunsztolt verzióból nem hoztunk, mert azt már nem tudtuk kivárni, elvégre Zsebit lefárasztására is jutott idő bőven a lekvárfőzés mellett. Amit (és persze minden egyebet;)) itt is nagyon szépen köszönök Anyukámnak és a néniknek, mert nélkülük ez nem jöhetett volna létre, arról nem is beszélve, hogy Anyuval ketten azért megküzdöttünk volna a lekvárral és a gyerekkel egyszerre:P

Azt sajnos elmulasztottam megszámolni, hogy összesen hány üveg lekvár lett a fenti mennyiségből, de a képről nagyjából úgy saccolom, hogy ha mind egyforma nagy üvegbe került volna, akkor 35 üveg lehetett volna a kész lekvár.

Vaníliás sárgabaracklekvár

Idén egy kis csavart is szerettem volna a lekvárunkba, na nem túl nagyot, mert az távol áll tőlem. Szerintem nagyon jól sikerült ez a verzió:) Semmi faxni a lehető legegyszerűbb utat választottam, s tekintettel arra, hogy még volt maradék befőző cukrom tavalyról, még csak nem is diétás változatban készült. Hétfőn este főztem meg...ha úgy tetszik valamiféle fészekrakós zizegésben, mert milyen anyuka már, aki sárgabaracklekvár nélkül indul neki szülni:P Egyenlőre Zsebi még a pocakban van, de azért tényleg örülök neki, hogy idén télre is van saját főzésű baracklekvárunk:)

Vaníliás sárgabaracklekvár

Hozzávalók:

1,5 kg sárgabarack (magozva, lehúzott héjjal) (CH 153,0g)

45 dkg Super Befőzőcukor (CH 436,5g)

1 ek vaníliakivonat (CH 0,0g)

1. A Sárgabarackokat forró vízben megáztatjuk kicsit, hogy a héját könnyen le tudjuk húzni. Kimagozzuk és megfelelően nagy méretű fazékba tesszük.

2. Hozzáadjuk a befőzőcukrot és botmixerrel összedolgozzuk.

3. Magas fokozaton állandóan kevergetve felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, majd nagyjából egy percig forraljuk.

4. Alaposan kimosott, kiszárított üvegekbe töltjük, természetesen még forrón. Rácsavarjuk a kupakot és kb. öt percre fejtetőre állítjuk az üvegeket.

CH összegző:

A fenti mennyiségből 5 db 350 ml-es üvegnyi lekvár lett. Összesen 589,5 gramm szénhidrát tartalommal.

100 ml tehát: 33,7 gramm szénhidrátot tartalmaz.

VKF XXX./2. – Fahéjas narancsos almalekvár

Hogy legyen még egy ajándék, bemutatom a csajokét is. Anyukám, Sógornőm és Anyósom fog kapni belőle. Nekik is tessék meglepődni mikor megkapják.

Vigyázat a történettel messziről indulunk: réges rég (egy messzi-messzi galaxisban…ja nem az a sztori) egy kollégista lány tervezgette az esküvőjét egy kollégista fiúval. S rátaláltak a Mennyegző fórumára, ahol is nagyon klassz kis társaság volt együtt. Nem csak esküvő szervezésben fórumoztunk ott, hanem mindenféle témában. Végülis az esküvő nem akkor lett, amikorra akkor terveztük (egyik sem:P) de azért maradtak fenn ismeretségek a fórumról, s természetesen receptek is. Ott Medi néven fórumozott, de azóta találkoztunk már más fórumokon más néven is:) S van saját blogja is, bár kétségtelen, hogy nem napi szinten frissül. Már akkor terveztem, hogy elkészítem a lekvárt. Most lett belőle valami…megérte várni és biztos nem utoljára készült. Kicsit másként készítettem, mint ő, és főként kisebb adagot.

Fahéjas narancsos almalekvár

Hozzávalók: 1,5 kiló alma, 2 citrom, 3 narancs, 1 kávéskanál fahéj, 1 csipet gyömbér, 1 csipet szerecsendió, 1 teáskanál (Tihanyi levendulaágyon érlelt) méz, fél kiló 2/1-es befőző cukor

A citromok és a narancsok levét kicsavartam, majd átszűrtem és egy lábosba öntöttem. Hozzáadtam a mézet és a fűszereket. Megtisztítjuk az almát, kockákra vágjuk és hozzáadjuk a narancsos citromléhez, időnként összekeverjük, hogy minden almakockát érjen a lé. Ezután elkezdjük főzni. Mikor az alma megpuhul, akkor botmixerrel pürésítjük (legalábbis én így tettem), majd hozzáadjuk a befőző cukrot. Felforraljuk és egy percet főzzük. Ezután tiszta száraz üvegekbe töltjük, tetőt csavarunk rá, majd rögtön fejre fordítjuk és 5 percet így hagyjuk. Kihűlés után dekoráljuk az üveget. :)

Nálam idén a linzerbe is ez kerül. A méznél nem vagyok ám ennyire puccos, csak egyszerűen ez volt itthon, mikor ezt főztem.

Gyöngyhagyma savanyúság 2009

Ahogy tavaly már írtam nagyon szeretem. Meg is kértem anyut, hogy szerezzen be nekem hagymát. Vett is, kb. egy kilónyi apró szemű vöröshagymát. (kicsit apróbbat, mint tavaly). Idén már a saját konyhámban tettem el. 5 kis üveg (370 ml-es befőttes üveg) lett ekkora mennyiségből, az alábbi léből egy kevés azért megmaradt, de ennyi holtteher veszteség még belefér:)

Gyöngyhagyma savanyúság
A hagymát megtisztítjuk, majd jól kimosott befőttes üvegekbe rendezzük, majd felöntjük az alábbi lével, jól rácsavarjuk a fedőt, azonnal fejre fordítjuk és így hagyjuk kihűlni. Ezután jöhet a matrica, majd az elpakolás és a türelem, hogy kicsit legyen ideje összeérni az ízeknek.

Felöntőlé: 1 liter vizet, 2,5 dl 10%-os ecetet, 1 nagy evőkanál sót, 5 nagy evőkanál cukrot, 5 babérlevelet, és 1 evőkanál színes szemes borsot felfőzünk. Amikor kezd kihűlni adunk hozzá 1 kávéskanál Nátrium-benzoátot és egy kávéskanál kénport. Miután minden jól feloldódott és a lé nagyjából kihűlt ráöntjük a hagymára. (A tartósító és a kénpor mennyiségét ezúttal a csomagolásokon leírtak alapján választottam meg…hogy milyen lesz így, arról majd a késő ősz-tél folyamán tudok beszámolni.

Mivel eléggé gyakori kérdés, s számomra is sokáig az volt: a kicsi befőttes üvegeket az Auchanban szereztem be tetővel együtt. Nyáron jól látható helyen volt kitéve több Auchanban is, most már kicsit keresgélni kellett, de azért megtaláltuk (most éppen az M5-ben).

Lecsó télire

Lecsót –ahogy már említettem – komolyabb mennyiségben azóta eszem, amióta KáeM megtanított az ő verziójukra. Azóta a Nagymamája és az Anyukája láttak el minket télire lecsóval. Idén viszont magam akartam befőzni, a nekünk szükséges adagot. Nem is volt nehéz dolgom, mert a Nagymama és az Anyukám az elmúlt héten összeadták a hozzávalókat, s én tegnap este végre eljutottam oda, hogy meg is csináljam. A csatos üvegeket pedig az IKEÁ-ban szereztük be…nem annyira a csatoshoz ragaszkodtam, mint inkább kisebb fajta egyformákhoz, de ezt sikerült gyorsan. Azért nem bánom, mert azért ezek a klasszikusok:)

Lecsó télire

6 kisebb csatos üveghez, kb ezeket használtam fel (nem mértem le pontosan a paprikát és a paradicsomot): 2 kg paprika, 1 kg paradicsom, 1,5 kk Nátrium-Benzoát

A paradicsomokat feldaraboljuk. Kicsumázzuk a paprikát és azt is feldaraboltjuk. Egy nagy lábosban elkezdjük főzni a paradicsomot, majd hozzáadjuk a paprikát is. Addig főzzük, amíg a paradicsom teljesen leves, a paprika pedig félpuha nem lesz. Ekkor hozzákeverjük a Nátrium-Benzoátot, majd még forrón alaposan kimosott kiszárított üvegekbe töltjük (a paprikát lenyomkodjuk, hogy a tetején inkább lé legyen) és lezárjuk. Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. /A képen az egér azért kellett, mert KáeM szerint valamirevaló spájzban van egér…még jó, hogy nincs spájzunk és van macskánk (meg görényünk), mert nagyon nem csípem az egereket/

Arról még nem tudok nyilatkozni, hogy milyen lett (amennyire megkóstoltam nagyon finom),de kinézetre nagyon szép, remélem gond nélkül el is áll, ameddig én szeretném.

Emellett még került a fagyasztóba némi zöldfűszer: petrezselyem, lestyán és kapor. Előbbi frissen, utóbbi kettő már ott volt, csak most kaptak helyes kis dobozt, amiből könnyebb kiszedni, mint zacskóból. Illetve még alkottam egy üveg kovászos uborkát is. Mivel KáeMnek mára volt egy határidős melója volt időm ténykedni, végülis 11ig elszórakoztattam magam (na meg a cicát is:P mert ő természetesen mindenben segíteni akart)

Sárgabaracklekvár – az első

Eddig abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy mindig kaptunk annyi lekvárt, amennyit megettünk. Idén viszont én akartam ezt a mennyiséget megalkotni. Nem nagy szám, amit csináltam, mert az egyszerű utat választottam, egyrészt, mert nem szeretem a sokat főzött lekvárt (csak szilvából, mert abból az az igazi), másrészt, mert a sógornőm lekvárja, amit imádunk, szintén így készül.

Sárgabaracklekvár

A sárgabarackokat forró vízzel leöntöttem, majd a héjukat egy mozdulattal lehúztam. Kimagoztam őket és botmixerrel pürésítettem. Hozzáadtam a befőzőcukrot (ez itt a reklám helye: Dr.Oetker 2:1) és feltettem főni. Felforraltam, majd addig hagytam forrni, amíg a habját leszedtem, ez kb. 2 perc lehetett. Előzetesen alaposan kimosott üvegecskékbe tettem, celofánnal lefedtem, rácsavartam a tetejét és fejtetőre fordítottam. Elégedetten kóstolgattam ki a maradékot a főzőedényből:) Kb. 1,5 kg gyümölcsöm volt, ezt tisztítva úgy gondoltam, hogy megfelel a befőzőcukor tasakján lévő 1250 g-os mennyiségnek, így 500 g befőzőcukor került hozzá. Ebből a mennyiségből lett 6 kis Ikeás fűszeres üvegnyi lekvárom.